- CUISSON VAPEUR : Principes de la cuisson vapeur :
Les aliments ne trempent pas dans l'eau donc : les vitamines hydrosolubles sont plus préservées.
Les minéraux sont intacts.La cuisson vapeur s'avère être en fait plutôt simple, pratique et peut être utilisée même en dehors des régimes
Si l'on n'a pas de marmite à vapeur ou de cuit-vapeur :
on obtient une cuisson vapeur en mettant dans une passoire posée sur une casserole contenant un peu d'eau. on pose un couvercle sur la passoire.Les différents matériels de cuisson vapeur :
Le cuit-vapeur en silicone
L'étage vapeur s'adaptant sur un faitout de même diamètre.
Le cuiseur vapeur électrique.
le four vapeur professionnel
Essayez la cuisson vapeur : préférez les cuiseurs simples type "couscoussier".
Les appareils électroménagers à plusieurs étages permettent la cuisson vapeur mais restent difficilement contrôlables et le risque de surcuisson est souvent inévitable...La cuisson vapeur préserve le plus saveurs et valeur nutritionnelle.
La cuisson vapeur est une cuisson sans matière grasse, rapide qui préserve vitamines et valeurs nutritives des aliments.
La cuisson vapeur est douce, ne brutalise pas les aliments et permet la conservation de leurs qualités nutritives, organoleptiques (moelleux, fondant, croquant, couleur) et aromatique